קונפי ארטישוק ירושלמי בשום שמן זית ורוזמרין

באדיבות שף דויג גרויסמן ממסעדת LUCCA, מרינה הרצליה.

מצרכים למנה אחת:

1 ארטישוק ירושלמי למנה.
1 כוס שמן זית.
1/2 צ'ילי.
ענף קטן של רוזמרין.
5 שיני שום.
עגבניה טריה קצוצה.
כף פטרוזיליה קצוצה.
כף בצל סגול קצוץ.
חופן צנוברים.
מלח גס.
פלפל שחור.

אופן ההכנה:

מניחים את הארטישוק בסיר קטן ומכסים בשמן זית (עד לכדי כיסוי מלא של הארטישוק) מוספים לשמן הזית את שיני השום, הצ'ילי וענף הרוזמרין  – מבשלים על אש קטנה עד לריכוך הארטישוק (כ- 15 דקות) בודקים באמצעות סכין האם הארטישוק מוכן. מניחים בצד.

מכינים את סלסלת העגבניות:

בקערה קטנה מערבבים יחד את העגבניה הקצוצה, הבצל הסגול , הפטרוזילה מתבלים במלח גס ופלפל שחור לפי הטעם – מזלפים מעל את שמן הזית שבו בושל הארטישוק ומערבבים.

מסדרים את הצלחת:

מזלפים שמן זית שבו בושל הארטישוק  על צלחת, מניחים את הארטישוק בזהירות ועליו מניחים את סלסלת העגבניות. מפזרים מעל את חופן הצנוברים ומגישים.מקשטים בענף רוזמרין טרי.

בתיאבון!

הפייסבוק שלנו

טוסטוני פיתה עם אנטיפסטי קלוי

המתכון באדיבות רוטב סויה יאמאסה.
מאת: שפית קונדיטורית עמית דהאן.
צילום: כפיר חרבי.

מצרכים ל-6 מנות:

6 פרוסות חציל.
6 פרוסות פלפל אדום.
6 פרוסות קישוא.
6 פיתות חצויות לרוחב.
6 פרוסות דקות של גבינת קממבר.

למרינדה:

2 כפות רוטב סויה.
2 כפות שמן זית.
2 שיני שום כתושות.

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את החומרים למרינדה, מורחים את הירקות במרינדה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או במחבת גריל וצולים עד להשחמה.
2. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה 6 חצאי פיתות, מסדרים מעל שכבות של הירקות הקלויים ומסיימים בשכבה עליונה של חצי פיתה.
3. מניחים מעל הכל פרוסת גבינת קממבר ואופים בתנור בחום של 170 מעלות במשך כ-6 דקות, או עד להמסת הגבינה.
4. מגישים חם.

בתיאבון!

סלט ירוק מוקפץ

לצפייה בהגדלה לחצו על התמונה

באדיבות חברת "מלח הארץ"
* פתיתי המלח מוסיפים לסלט מרקם קראנצ'י מעניין ומיוחד.

המצרכים לקערת סלט משפחתית:

500 גר' שעועית ירוקה טרייה ונקייה.
3 קישואים פרוסים לחצאי עיגולים.
12 גבעולי אספרגוס טריים.
500 גרם פרחי ברוקולי.
בצל קטן פרוס לטבעות.
שמן זית.
פתיתי מלח שחורים ולבנים.
פלפל שחור גרוס.

אופן ההכנה:

1. חממו מחבת ווק ב- 2 כפות שמן זית.
2. הוסיפו למחבת את גבעולי והאספרגוס והקפיצו קלות.
3. הוסיפו את השעועית הירוקה והמשיכו להקפיץ בעדינות,
4. הוסיפו את  הקישואים, פרחי הברוקולי וטבעות הבצל והקפיצו את כל הירקות יחדיו במשך כ- 2-3 דקות.
5. העבירו את הסלט לצלחת הגשה יפה ובזקו מעליו פתיתי מלח שחור, פתיתי מלח לבן ומעט פלפל שחור גרוס.
6. ניתן להגיש את הסלט כשהוא חם או קר ו/או כמנה אישית.

בתיאבון!

לעמוד "מלח הארץ" בפייסבוק - http://www.facebook.com/israelsalt

מתכון לבורשט

מתכון מסורתי קלאסי באדיבות מריה פיסנץ השפית של מסעדת באבה יאגה.

חומרים ל-4 מנות:

לציר:

1 גזר.
בצל שלם מקולף.
4 יחידות פלפל אנגלי.
2 עלי דפנה.
1 גבעול סלרי חתוך גס
1/4 קילו בשר בקר מספר 8

למרק:

1 בצל בינוני קצוץ.
1 גזר גדול קלוף וחתוך לג'וליינים.
3 סלקים קלופים וחתוכים לג'וליינים.
1 תפוח אדמה קלוף.
1/4 כרוב קצוץ דק חתוך לגפרורים.
3-4 שיני שום כתוש.
צרור שמיר.
צרור פטרוזיליה.
120 גרם רסק עגבניות.
2 עגבניות קטנות מקולפות וחתוכות לקוביות.
שמן קנולה.
150 מ"ל חומץ.
1 כפית סוכר

אופן ההכנה:

לצפייה בהגדלה לחצו על התמונה

1. מכניסים את הבשר לתוך סיר עם מים ומביאים לרתיחה ומוציאים את הקצף.
2. מוסיפים את הירקות לציר ומבשלים 50 דקות. מסננים את המרק מהירקות שומרים בצד את הציר.
3. את הבשר שבושל ואת תפוחי האדמה חותכים לקוביות. מעבירים לסיר ומכסים בציר הבשר. אחרי רתיחה, מוסיפים כרוב וממליחים לפי הטעם. ממשיכים לבשל על אש קטנה כ-40 דקות.
4. במקביל, מחממים שמן קנולה בסיר רחב ומטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים גזר ורסק עגבניות, ומטגנים כשתי דקות נוספות.
5. מוסיפים את הסלק שאמור להגיר נוזלים. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים בשלב הזה גם עגבניות מרוסקות, כוס חומץ וסוכר. מקפיצים מדי פעם, עד שהכל מטוגן היטב (30-40 דקות). כשכל הנוזלים מתאדים אפשר להוסיף מעט מהציר שמתבשל במקביל, כדי שלא יישרף.
6. 6. מוסיפים את התערובת שטוגנה לסיר הבשר. מתבלים בשום, פטרוזיליה, שמיר ופלפל גרוס. מבשלים כ-7 דקות נוספות.
7. מכבים את האש ונותנים למרק לעמוד מכוסה כ-20 דקות, לאיחוד טעמים.
8. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח וסוכר.
9. מומלץ להגיש בליווי שמנת חמוצה ולחם שחור.

בתיאבון!

דבר המפרסם

לאתר מסעדת באבה יאגה > http://www.babayaga.co.il/
לפייסבוק של מסעדת באבה יאגה > https://www.facebook.com/babayagata

קפיריניה ליים

באדיבות חוות תקוע המשווקת פטריות ותוצרת חקלאית ובכלל זה גם ליים אמיתי טרי.

החומרים ל 4 כוסות:

2 יחידות ליים גדולות.
8 כפות סוכר (רצוי דקלים דמררה).
2 עלים של עשב לימון, חצויים לאורך (לא חובה).
200 מ"ל קשאסה.
קרח גרוס בכמות שיספיק למלא 4 כוסות.
4 כוסות אולד פאשן קפואות.

הכנה לכוס אחת:

חותכים כל ליים משני הצדדים, חוצים ומוציאים  את הליבה.
פורסים כל חצי ל-6 פלחים או קוביות ומניחים בתוך כל כוס כחצי ליים.
מוסיפים לכל כוס חצי עלה של עשב לימון.
מפזרים מעל 2 כפות סוכר.
מועכים (בעדינות ובזהירות!) בעזרת עלי את התוכן בכוס, משחררים כל המיצים והשמנים האתריים מהליים ומעשב הלימון.
ממלאים את הכוס בקרח שבור, מוזגים 40 מ"ל קשאסה, מעבירים לשייקר ומנערים היטב.
מחזירים לכוס ושותים.

הערה: אפשר להמיר את הקשאסה בוודקה, ואז המשקה נקרא – קאיפירוסקה.

הפייסבוק שלנו

תפריט טבעוני ברשת גרג

רשת קפה גרג במהלך שהעלה את קרנה בעיני ובעיני עמיתים לאג'נדה התזונתית במסגרתו צירפה לתפריט הקבוע ולתפריט הבריאות שהושק לא מזמן קטגוריה חדשה תחת הכותרת "תפריט טבעוני".

התפריט הטבעוני של גרג כולל 11 מנות שהורכבו בסיועם של ארגונים טבעוניים ותזונאים מובילים.

התפריט מגוון וכל אסכולה של טבעונות יכולה למצוא לעצמה מענה הולם. (נמנעי מזון מן החי, נמנעי קמח חיטה וכו'...).

המנות מאוזנות אף מבחינה תזונתית.

כך לדוגמא: ארוחת הבוקר מכילה את מרבית הרכיבים התזונתיים הדרושים - פחמימות (הדגנים שבלחם), קטניות (חומוס), ירקות, אגוזים וזרעונים (שקדים ושומשום) ושומנים ממקור טוב (טחינה ואבוקדו),  המוזלי:  משלב גרנולה (דגן, אגוזים וזרעונים) עם קטנייה (סויה) ופירות טריים, סלט קטניות המשלב דגנים מעולים (קינואה, בורגול) עם קטניות בריאות (עדשים), ועוד מזונות בריאים כמו - עשבי תיבול ירוקים, פטריות, שפע של פירות וירקות טריים, נבטים, מגוון אגוזים, טחינה, שמן זית ועוד.

המנות בתפריט:

ארוחת בוקר טבעונית – 59 ₪

חביתת חומוס על עלה סיגר, לחם הבית וממרחים: פסטו, ממרח שקדים וטחינה, חציל קלוי, סלסת פלפלים, זיתים מתובלים, ריבה, טחינה ואבוקדו. סלט ירוק/קצוץ/טאבולה קינואה, קפה מחלב סויה ומיץ טבעי(תפוזים/לימונדה/אשכוליות אדומות/גזר)

שקשוקה אנטיפסטי -  46 ₪

פלפלים קלויים, חציל קלוי, פטריות וקוביות בטטה. לחם וסלט ירוק/קצוץ/טאבולה קינואה

מוזלי טבע – 35 ₪

גרנולה, חלב סויה, פירות העונה, סילאן

פריטטה – 35 ₪

חומוס, תפו"א, פלפלים, פטריות, בצל סגול, פטרוזיליה, בצל ירוק, שמן זית וחלפניו. אפויה במחבת ברזל יצוק לצד סלסת פלפלים

כריך קלויים – 47 ₪

ג'בטה, ממרח טחינה ושקדים, פסטו, פלפל קלוי, פורטבלו, סלק וחציל

כריך מסבאחה – 43 ₪

ג'בטה, ממרח טוניסאי, טחינה, עשבי תיבול חציל ותפו"א

סלט קטניות – 52 ₪

בורגול, עדשים שחורים, קינואה וקוביות בטטה אפויה עם מלפפון, עגבנייה, פלפל, בצל סגול, פטרוזיליה ונענע קצוצים ומתובלים בשמן זית, לימון וסילאן. מוגש עם תערובת נשנושים מתוקה מעל

סלט עלים – 49 ₪

חסות, מלפפון, גזר, כרוב סגול ועגבניות שרי עם פקאן מסוכר, פלחי פירות ותערובת נשנושים מתוקה. מתובל בויניגרט נענע

תבשיל קינואה – 47 ₪

קינואה, חציל, נבטים, גזר, פטריות, בצל, פטרוזיליה, שום, בצל ירוק, בוטנים, חלפניו, פרסייד, שעועית ירוקה טחינה גולמית מעל

טורטייה ים תיכונית – 47 ₪

טורטייה, חלפניו, חציל, פורטבלו, עגבנייה, טחינה

סלט מתאילנד ועד הודו – 54 ₪

חסה, גזר, מלפפון, בצל סגול, נבטים, פטריות, שעועית ירוקה ובצל ירוק. עם פורטבלו פריך מעל וויניגרט אסייתי בוטנים ושומשום מעל.

בנוסף, רשת גרג שדרגה והעשירה את התפריט הרגיל, והוסיפה מגוון מוצרי מזון ללא גלוטן, כמו: פיצה, כריכים וקינוחים ועוד.

אנחנו מברכים על המהלך.

הפייסבוק שלנו

משקה שוקולד חם

מאת נדב מרום, שף קפה גרג

משקה שוקולד חום

רכיבים:
240 גרם שוקולד מריר איכותי(70% מוצקי קקאו).
250 סמ"ק שמנת מתוקה.
1/2 כוס חלב.

אופן הכנה:
להביא את השמנת מתוקה והחלב לרתיחה.
להנמיך את האש ללהבה נמוכה.
להוסיף את השוקולד.
ולערבב עד קבלת מרקם חלק.
ניתן לקשט עם שוקולד מקופלת/לבבות שוקולד.

משקה שוקולד לבן

רכיבים:
320 גרם שוקולד לבן.
מקל וניל.
250 סמ"ק שמנת מתוקה.
1/2 כוס חלב.

אופן הכנה:
להביא את השמנת מתוקה והחלב לרתיחה.
להנמיך את האש ללהבה נמוכה.
להוסיף את השוקולד.
ואת הגרגירים שבתוך המקל הווניל.
לערבב עד קבלת מקרם חלק.
ניתן לקשט עם שוקולד מקופלת לבן/לבבות שוקולד לבן.

תיהנו!

סטייק טלה בזיגוג דבש עם בצל

4-6 מנות
מתוך הספר "שנה מתוקה כדבש" - לקט מתכוני דבש זני/ מאת בועז בן זאב
דבוראי מדבורת התבור, בהוצאת מידה 10.
*מומלץ להקפיד על הוראות ההכנה.

רכיבים:

½ כוס דבש בצל
¼ כוס שמן זית
¼ כוס חומץ
1 כף אבקת שום מעושן
2 כפיות תערובת טיבול פרובנס (תימין, רוזמרין, מרווה, אורגנו, בזיליקום, לבנדר)
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 ק"ג נתח טלה
3 בצלים בינוניים

הוראות הכנה:

מערבבים את הדבש, השמן, החומץ, השום, תערובת הטיבול, המלח והפלפל במחבת שטוחה ומניחים בתוכה את נתח הטלה. להפוך את הנתח ולדאוג שיהיה שרוי כולו במרינדה ולצנן בקירור כ-4 שעות.
(מומלץ מדי פעם להפוך את הנתח בתוך המרינדה)

להוציא מהקירור ולתת לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
להוסיף טבעות בצל למרינדה והבשר.

להוציא את הבשר מהמרינדה, להניח בצד ולבשל את הבצל במחבת עם המרינדה 8-12 דקות.  (להוסיף מלח ופלפל לפי הצורך).

לצלות את נתח הטלה בנפרד מהמרינדה 25 עד 30 דקות בגריל או על משטח צלייה/מחבת פסים.
במהלך הצלייה להבריש את הבשר במרינדה ולהפוך אותו כל  כ-10 דקות.

בתום הצלייה, יש לתת לבשר להצטנן כ 5 דקות.
לפרוס נתחים עבים (כ - 2 ס"מ רוחב), להגיש עם מרינדת הבצל מעל.

בתיאבון!

דבר המפרסם

את הספר ניתן לרכוש דרך אתר מרכז המבקרים "דבורת התבור" – במחיר 50 ש"ח.
> לאתר www.dvorat-hatavor.co.il

נתחי נסיכת הנילוס בסלסה דבש חריף חמוץ

 6 מנות
מתוך הספר "שנה מתוקה כדבש" - לקט מתכוני דבש זני/ מאת בועז בן זאב
דבוראי מדבורת התבור, בהוצאת מידה 10.

מתכון לדג פיקנטי ועסיסי עם ציפוי פריך.
מי שלא אוהב חריף יכול להוריד את הכמויות של הצ'ילי (אבל מומלץ להשאיר  לפחות אחד)

חומרים:

2 פלפלי צ'ילי מוחמצים
15 פלפלי צ'ילי מיובשים
½ 1 כפות דבש לבנדר
כפית מלח
3 כפות שמן זית
3 כפות שמן סומסום
1 כוס תערובת גרעיני דלעת, שברי בוטנים וחמניות
½ כוס תערובת סומסום וקצח
6 נתחי פילה נסיכת הנילוס (עם עור)

הוראות הכנה:

קוצצים את הצ'ילי דק (אם יש מכתש עדיף לכתוש עד שמתקבל מרקם משחה) ומוסיפים את הדבש, המלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

במחבת חמה על אש בינונית מחממים מעט מכמות השמן ומוסיפים צ'ילי יבש אחד. מטגנים במשך כדקה או שתיים (לא לתת לצ'ילי להישרף). מוציאים את הצ'ילי.

באותה מחבת קולים את הסומסום והבוטנים במשך כ 3 דקות. מוסיפים מעט מלח. מוציאים את הזרעים ומשאירים מעט (שיכבה דקה תלוי בגודל המחבת. לדאוג שיהיה מספיק לכל הנתחים של הדג).

מוסיפים את השמן למחבת ונותנים לו להתחמם. בינתיים שמים מעט מלח ופלפל על פילה הדג. כאשר השמן חם מניחים את הדג על מצע הזרעים. כאשר העור כלפי מטה.

מברישים את הדג בכמות נדיבה של תערובת הדבש והצ'ילי.

מוציאים את הדג מהמחבת כאשר העור פריך ומעבירים לסיום בישול 2 דקות בתנור שחומם ל 180 מעלות.

להגשה: לפזר על הצלחת כף מתערובת הדבש והצ'ילי, ולהניח עליה את הדבש, ומעל לכל עוד מעט מתערובת הזרעים.

בתיאבון!

דבר המפרסם

את הספר ניתן לרכוש דרך אתר מרכז המבקרים "דבורת התבור" – במחיר 50 ש"ח.
> לאתר www.dvorat-hatavor.co.il

סלט קינואה

  באדיבות ענבל ברדוגו - נטורופטית  N.D

חומרים ל- 2 מנות

רכיבים:

חצי חבילה של עלי רוקט

 2 זוקיני קטנים
2 מלפפונים
דלורית בינונית
2 כוסות של קינואה מבושלת
חופן אגוזי מלך
לתיבול: שמן זית, מלח ולימון.

אופן ההכנה

מבשלים כוס קינואה עם שתי כוסות מים רותחים ומעט מלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שכל המים נספגים והגרגירים נפתחים (בערך כ- 10 דק') ונותנים לה להתקרר.

לצפייה בהגדלה לחצו על התמונה

אופים את הדלורית בחום גבוה עד לריכוך והשחמה.

מסירים את הגבעולים של עלי הרוקט ומכניסים לקערה, מקלפים בעזרת קולפן דפים של זוקיני טרי, חותכים את המלפפון לרצועות ומוסיפים לקערה. לאחר שהדלורית מתקררת, מקלפים וחותכים אותה לקוביות. מוסיפים את הדלורית והקינואה לסלט, מתבלים בשמן זית, מלח ולימון ולבסוף מוסיפים את האגוזים הקצוצים.

אם אוהבים - אפשר להוסיף חתיכות של תפוח לסלט.

בתיאבון!
לאתר של ענבל www.inbal-nd.co.il

גלידת מנגו בננה וקוקוס

באדיבות ענבל ברדוגו - נטורופטית  N.D


רכיבים:

3 בננות קפואות
מנגו בינוני קפוא
6-8 כפות של חלב קוקוס.
סירופ אגבה/דבש (לא חובה)
2-3 קוביות של שוקולד מריר 70%

אופן ההכנה:

להקפיא מראש בננות ומנגו מקולפים וחתוכים. לשים במעבד מזון את חתיכות הבננה והמנגו ולהוסיף את חלב בקוקוס. אם הפירות לא מספיק מתוקים אפשר להוסיף מעט סירופ אגבה או דבש ולעבד עד למרקם של גלידה. בהתחלה המרקם יוצא פירורי, להמשיך לעבד עד למרקם הרצוי. לגרר מעל שוקולד מריר 70% ולהגיש מיד.

בתיאבון.

לאתר של ענבל www.inbal-nd.co.il

רוטב חמוציות עם תבלין קינמון טחון

באדיבות מותג התבלינים "מקורמיק"
מומלץ כתוספת לפנקייק, גלידה ועוד..

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 15 דקות

רכיבים:

1 כוס סוכר
1 כוס מים
35 גרם חמוציות/ תותים טריים שטופים ומגולענים
1/2 כפית קינמון טחון
1/2  כפית תמצית וניל טהור

הוראות הכנה:

1. מערבבים בסיר בינוני את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה בחום בינוני גבוה. מוסיפים את החמוציות/תותים והקינמון ומביאים לרתיחה נוספת. מפחיתים את החום לבינוני נמוך וממשיכים לבשל למשך 10 דקות או עד אשר החמוציות/תותים מתרככים והתערובת מסמיכה, מערבבים מידי פעם.
2. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את תמצית הוניל. מכסים את הסיר ומקררים את התערובת בטמפרטורת החדר.
3. מכניסים את התערובת למקרר עד אשר היא מוכנה להגשה.
4. מומלץ להגיש כתוספת לפנקייק, פרנץ' טוסט, גלידה וכו'.

דבר המפרסם:

תבלין הקינמון של מקורמיק בעל ארומה עשירה שמשדרגת כל מתכון. תבליני 'מקורמיק' נוחים לשימוש ומבטיחים טריות מקסימאלית לתיבול מושלם.
מחיר מומלץ ליחידה: 25 ₪
כשרות – הרבנות הראשית לישראל.

רוגעלך אחווה

הניחוח המשכר של עוגות שמרים שנאפו זה עתה , אין לו תחליף. הטעם הממכר עם המתיקות המעודנת יחד עם הבצק הרך אהובים בכל בית. אממה להדיוטה כמוני קצת מסובך לאפות בצקי שמרים מתוקים.
(בתחום המאפים המלוחים נפתר העניין בעזרת אופה הלחם-המכשיר הקדוש).

כאמור בתחום העוגות הנושא קצת יותר מורכב לאור הצורך לרדד, למלא, לגלגל, ולחתוך. ממש לא בשבילי.
בשבילי יש את הקונדיטוריות שעושות את המאפים הממכרים האלו בעצמן.
אחווה, יצרנית החלווה, משווקת בישראל  מגוון דברי מאפה ועוגיות ארוזות, השיקה לאחרונה סהרוני שמרים (רוגעלך) בטעם שוקולד.

הרוגעלך מצטיינים ברכות, מתיקות במידה (לדברי הנסיינים), ובשוקולדיות ממכרת.

הרוגעלך מגיעים בקופסאות פלסטיק עם מכסה לסגירה רב פעמים ששומרות על טריותם.

עוגיות הרוגלך בכשרות הבד"ץ העדה החרדית ירושלים (פרווה).

מגיעות באריזת מ גרם ובמחיר מומלץ של  10 – 12 ₪.  

להשיג ברשתות השיווק והחנויות המובחרות.