סלמון בשומשום שחור

מאת: נדב מרום, שף ראשי בקפה גרג.
באדיבות רשת קפה גרג.

רכיבים:

 250גרם פילה סלמון עם העור, נקי מאידרות.
מלח.
פלפל.

1 כפית פטרוזיליה ושום כתושים יחד עם מעט שמן.

שומשום קלוי מעורב עם שומשום שחור.

 2כפות שמן לטיגון.

רוטב:

2  כפות רוטב טריאקי.

קורט צ׳ילי חריף גרוס.

 1 כפית בצל ירוק קצוץ.

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל-200 מעלות.
2. לחצות את נתח הסלמון לאורכו עד העור, מבלי לחתוך את העור.
3. לפתוח את הסלמון בצורת ״פרפר״ כך שחלק העור יהיה נסתר בתוך הקיפול.
4. לתבל את הדג במלח, פלפל ובמחית הפטרוזיליה והשום.
5. לטבול את הדג בתערובת השומשום בעדינות עד שיהיה מכוסה באופן מלא.
6. לחמם את השמן במחבת טפלון ולצרוב את הדג עד שהשומשום מקבל גוון זהוב.
7. להכניס לתנור ל-5 דקות נוספת.
8. לערבב במחבת החם את רכיבי הרוטב ולהגיש את הדג עם הרוטב מעל.

בתיאבון.

מקפא טחינה אקזוטי

באדיבות טחינה אחווה.
בשיתוף: מאיר בולקה – צלם אוכל ומתכונאי (מאירקוקבוק).

המצרכים:

קופסת טחינה 500 גרם

נוזל קוקוס מקופסא 400 גרם

אצבע מגורדת של ג'ינג'ר

קופסת שימורים קטנה של פלחי אננס חתוכים לקוביות

קומץ גרעיני רימון

רבע כוס מיץ רימונים טבעי

אופן ההכנה:

1. מעבירים את תוכן הטחינה הגולמית ונוזל הקוקוס לכלי גדול ומוסיפים אליו את הג'ינג'ר המגורד. בוחשים הכל יחד בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון עד לקבלת מרקם מרקם אחיד.
2. מוסיפים את פלחי האננס ובוחשים בעזרת כף.
3. יוצקים לכוסות הגשה עד לגובה של כ-ס"מ אחד פחות. מכניסים למקפיא עד שמתגבש.
4. כשעה לפני ההגשה, יוצקים את מיץ הרימונים ומחזירים למקפיא.
5. לפני ההגשה, מפזרים את גרעיני הרימון מעל ומגישים.

בתיאבון

פילה דג סלמון כבוש

באדיבות השף מאיר רוזנברג, רימונים גלי כנרת

חומרים

1 יח' פילה דג סלמון (בערך 1.2 ק"ג).

1/2 ק"ג מלח גס.

1/2 ק"ג סוכר.

1 כף פלפל שחור גרוס.

1/4 כוס שמיר קצוץ.

אופן הכנה

1. מורידים מפילה הדג את העור (רצוי כשהוא חצי קפוא).
2. מערבבים את את שאר החומרים יחד.
3. עוטפים את הדג מכל הצדדים בחומרי הטעם ומשארים את הדג במקרר עם החומרים למשך 36 שעות.
4. שוטפים את הדג במים קרים ומחזרים למקרר.
5. פורסים את הדג, דק, דק ומגישים.

*הדג יכול להיות במקרר עד 5 ימים.

בתיאבון.

פילה דניס ואמנון ברוטב לימון ועגבניות מיובשות

מאת: מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת.

מתכון ל 5 סועדים

חומרים:

0.5 ק"ג פילה דג דניס או סלמון.

5 י"ח פילה דג אמנון.

5 כפות שמן זית.

קורט פלפל לבן.

כפית מלח.

כפית שום טחון.

5 כפות מיץ לימון.

חומרים לרוטב:

¼ כוס מיץ לימון.

¼ כוס יין לבן.

קורט פלפל לבן.

כפית מלח.

קורט זנגביל.

פילה לימון (משני לימונים).

0.5 כוס (רצועות) עגבניות מיובשות.

1.5 כוס מים.

כף קורנפלור.

אופן הכנה

1. משרים את הדגים בשמן זית, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל ל 30 דקות.
2. מערבבים את כל חומרי הרוטב למעט חצי כוס מים והקורנפלור ומבשלים 5 דקות בחום נמוך.
3. מערבבים את חצי הכוס מים עם הקורנפלור ויוצקים לנוזל הרותח, לאחר רתיחה נוספת מכבים את הגז.
4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מכניסים את הדגים (לאחר שסידרנו בתבנית) ל-10 דקות.
5. מניחים את הדגים במרכז הצלחת ומסביב יוצקים את הרוטב.

בתיאבון!